“下班路过的时候难免会想吃点儿油炸的东西，鸡叉骨吃起来比较有滋味，价格也合适，就经常买一些。”刚下班的林先生在炸鸡摊前购买一份现炸的鸡叉骨。赵女士则对鸡叉骨心存疑虑，坦言：“这么便宜，会不会是用不好的鸡肉做的？”
在农贸市场和小吃街的炸鸡摊位上，鸡叉骨“15元一斤，买一斤送半斤”的招牌特别醒目。金黄酥脆香气四溢的鸡叉骨，成为不少消费者下酒佐餐的选择之一。与之形成鲜明对比的是，同样是鸡肉制品的炸鸡柳和炸鸡翅，却很少有如此大力度的优惠。
“买一斤送半斤”的经济账
在一家经营炸鸡生意多年的店铺前，老板王先生透露，鸡叉骨之所以能“买一斤送半斤”，关键在于成本低。“一般售卖鸡叉骨的小摊或者炸鸡店，使用到的鸡叉骨基本上都是腌制好的半成品。批发价格很便宜。”王先生介绍。
相比之下，鸡柳和鸡翅的成本要高得多。“炸鸡柳一般是用鸡胸肉制作，而像是鸡翅、鸡腿本身就是鸡肉中的需求比较大、卖价比较高的部位，进价都远高于鸡叉骨。鸡胸肉批发价每斤在5到10元，鸡翅则更贵，一斤至少7元以上。”
展开剩余68%此外，鸡叉骨的出成率也较高。经过腌制、裹粉、油炸等工序后，鸡叉骨的重量会有所增加，这也为商家提供了更多的利润空间。“一般腌制好的鸡叉骨，上面都是带着面糊和酱料的，买一斤送半斤，里面也是包含面糊的重量的，所以卖出去的每一份鸡叉骨成本并不高。
据了解，鸡叉骨，又名鸡锁骨、连心脆，位于鸡脖子和鸡胸肉之间，是一种“边角料”部位。市场上的鸡叉骨主要来自白羽肉鸡。这种鸡生长速度快，一般40天左右就能出栏，养殖成本相对较低。
2024年我国白羽肉鸡出栏量突破115亿只，产量达2032万吨，分别占全国肉鸡出栏量的78%和鸡肉总产量的82%。当整鸡被送入加工厂，鸡腿、鸡胸等“黄金部位”以相对较高的价格流入商超和连锁餐厅，而鸡叉骨、鸡架等副产品则以“白菜价”进入小吃市场。
“一只白羽肉鸡分割后，鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等部位价格较高，而鸡架、鸡叉骨则相对便宜。”从事冻品批发的刘先生表示，“市面上的鸡叉骨有腌制好的，也有未加工的。从上游加工厂批量购进后在再分销给各个商家，由于销量大，价格也能压得比较低。”
记者了解到，目前冷冻生鸡叉骨的批发价格在5.5元/kg-12元/kg之间，而腌制好的半成品鸡叉骨批发价在8元/kg-15元/kg之间，算上加工、人工、水电、房租等费用，以炸鸡叉骨的成本在10元/kg算，15元一份“买一斤送半斤”的炸鸡叉骨利润在7.5元左右。
此外，冷冻技术的发展也为鸡叉骨的储存和运输提供了便利。“白羽鸡的产量大，冻库的保鲜时间也比较长，这使得我们可以随时满足市场的需求。” 刘先生说，“而且价格波动相对较小，供应也比较稳定。”
鸡叉骨背后的消费心理
“买一斤送半斤”这种促销方式，在经济学上有个专业术语叫非价格促销，意思就是说，商家不是直接降价，而是通过赠送产品的方式来吸引消费者。这种方式看起来没打折，但实际效果往往比打折还管用，因为它更容易激发人的“占便宜心理”。当看到“免费获得半斤”时，大脑会释放多巴胺产生愉悦感，从而降低决策门槛。
同时，“价格锚定效应”也在发挥作用。商家先设定15元/斤的“原价锚点”，再推出促销活动，让消费者自动计算出实际单价约10元/斤，产生“赚到了”的认知偏差。“鸡翅和鸡腿更像是简餐或者正餐的补充，鸡叉骨更像是小菜或者零食。”炸鸡摊老板王先生说。作为休闲零食的定位，契合了消费者“即时满足”的心理需求，促使其在冲动状态下完成购买。
来源：齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒
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